Gratin soufflé de choux fleur

Gratin soufflé de choux fleur

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Ingrédients

  1. 100 g de gruyère en morceaux
  2. 1000 g d’eau
  3. 600 g de chou-fleur
  4. 5 pommes de terre moyennes
  5. 2 œufs
  6. 50 g de crème liquide
  7. Sel, poivre, muscade

Instructions

  1. Mettre les morceaux de gruyère dans le bol, 5 à 10 sec / vitesse 8 réservez
  2. Verser 1000 g d’eau dans le bol et programmer 5 min/ température Varoma / vitesse 2
  3. Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes de terre et le chou-fleur en morceaux plus ou moins de la même grosseur
  4. A la sonnerie, mettre les légumes dans le bol avec l’eau chaude, salez et cuire le tout 20 min / Varoma / sens inverse / vitesse mijotage
  5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver
  6. Égoutter les légumes à l’aide du panier de cuisson puis les remettre dans le bol
  7. Ajouter la moitié du fromage râpé, la crème et les jaunes d’œufs puis mixer, 30 à 40 sec / vitesse 4
  8. Réservez la purée obtenue
  9. Préchauffer le four à 210°
  10. Laver le bol – bien méticuleusement - installer le fouet sur les couteaux et monter les
  11. blancs en neige avec une pincée de sel, 3 min / vit 4
  12. Mélanger délicatement les blancs en neige à la purée, verser la préparation dans un plat à gratin un peu haut, saupoudrer du reste de fromage et enfourner 20 à 30 mn / 210°

Notes

  1. Servez ce gratin en accompagnement d’un plat en sauce ou simplement ……………. d’une salade.
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