Gratin d’aubergine

Gratin d'aubergine

Une version allégée des aubergines à la parmesane car elles sont d’abord cuites à la vapeur Un gratin délicieusement fondant !
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Ingrédients

  1. 3 aubergines
  2. 1 oignon
  3. 1 gousse d’ail
  4. 30g d’huile
  5. ½ sucre
  6. 1 boite de 450g de tomates pelées en dés
  7. 2 c à s de concentré de tomate
  8. 1 cube de bouillon
  9. 2 c à c d’origan
  10. Quelques tours de moulin à poivre
  11. 100g d’eau
  12. 250g de mozzarella
  13. 80g de parmesan

Instructions

  1. Couper en deux la boule de mozzarella et la mettre dans le bol, réduire en éclats, 4 à 5sec / vitesse 4 et réserver
  2. Trancher les aubergines dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
  3. Les tranches doivent être fines, environ 1/2 cm d’épaisseur – attention aux doigts ! –
  4. Les disposer les dans le Varoma de façon à laisser passer la vapeur et réserver – laisser un espace vide au centre du Varoma
  5. Faire tourner les couteaux à la vitesse 8 / sans programmation de temps et jeter la gousse d’ail dans le bol par l’ouverture du couvercle
  6. Ouvrir le couvercle et ajouter l’oignon pour l’émincer, 3sec / vitesse 5
  7. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule pour faire redescendre le hachis au fond du bol
  8. Verser l’huile sur l’ail et les oignons, et faire rissoler sans coloration, 3mn / température Varoma / vitesse 1
  9. Ajouter le 1/2 sucre, les tomates pelées en dés, le concentré de tomate, le cube de bouillon, l’origan et le poivre, l’eau et , mixer, 8sec / vitesse 8
  10. Vérouiller le couvercle, positionner le Varoma sur le bol et programmer, 25mn / température Varoma / vitesse 1
  11. Une fois la cuisson de la sauce et des aubergines terminée, préchauffer le four à 200°
  12. Dans le plat à gratin, dresser 2 couches d’aubergines puis verser un peu de sauce, puis quelques éclats de mozzarella
  13. Recommencer l’opération 2 fois et finir par de la sauce puis poudrer la surface du gratin de parmesan et enfourner pour 20mn

Notes

  1. Si les aubergines sont un peu fermes après les 20mn de cuisson vapeur, elles finiront de cuire au four
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