Confit de figues

Pour accompagner le foie gras
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Ingrédients

  1. 200g de figues sèches,
  2. 200g de figues fraîches,
  3. 2 gros pamplemousses,
  4. 2 pommes reinette,
  5. 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  6. 2 clous de girofle,
  7. ¼ de cuillère à café de noix de muscade,
  8. 4 baies de genièvre,
  9. 1 cuillère à café rase de poivre noir

Instructions

  1. Prélever un ruban de zeste de pamplemousse sans entamer la peau
  2. blanche (ce qui donnerait un goût amer). Mettre ce ruban dans le
  3. Thermomix et le couvrir d’eau. Programmer 8 minutes / 100° /
  4. fonction sens inverse (ou vitesse 1 pour le TM 21). Broyer le
  5. ensuite en petits dés avec deux pulsions Turbo.
  6. Retirer les queues des figues sèches et fraîches, les couper en
  7. morceaux au dessus du bol, ajouter le jus des deux pamplemousses,
  8. Peler les pommes, les épépiner et les couper grossièrement ; les
  9. ajouter dans le bol. Ajouter enfin l’ensemble des épices et le
  10. vinaigre.
  11. Faire cuire 60 minutes / 90°C / vitesse 4 jusqu’à obtention d’une
  12. pâte confite. On peut rajouter en cours de cuisson, si nécessaire 1
  13. jus de pamplemousse.
  14. Mettez dans un joli pot avec un couvercle métallique (type pot de
  15. confitures). Ce confit se consomme quinze jours après cuisson et
  16. peut se conserver 3 mois au frais
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