Crème brulée au fois gras et à la truffe

Crème brulée au fois gras et à la truffe

Cette petite entrée délicieuse et raffinée sera idéale pour le repas de Noël. L’association du foie gras et de la truffe fonctionne à merveille; c’est d’ailleurs un mariage que l’on retrouve souvent dans la gastronomie périgourdine Côté organisation, ces crèmes brulées sont parfaites. Réalisées en un rien de temps, elles peuvent tranquillement attendre au frais le moment du service
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Ingrédients

  1. 150 g de foie gras + un peu pour la déco – mi-cuit, au torchon ou en conserve –
  2. 200 g de 1/2 crème ou de crème à 35%
  3. 3 jaunes d’oeufs
  4. 1 c à c de Porto
  5. 1 c à café rase de préparation pour sauce aux truffes Oswald
  6. Ou, un peu d’huile parfumée à la truffe ou d’essence de truffe – attention ayez la main légère, allez y petit à petit –
  7. Sel + poivre
  8. Un peu de cassonade ou de sucre brut – environ 1/2 c à c par crème –

Instructions

  1. Préchauffer le four à 130° / air pulsé
  2. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer, 30 sec / vitesse 7
  3. Verser 1 petit centimètre de préparation dans des moules à crème brulée – Cette version salée se consomme en moindre quantité, sous peine de boycotter le reste du repas ! –
  4. Installer les moules dans la lèche-frite garnie d’eau – pour une cuisson au bain-marie – et enfourner pour 45 à 50 mn
  5. La cuisson est parfaite quand la crème est figée mais que le centre reste légèrement tremblant
  6. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 5 h
  7. Au moment du service, saupoudrer la surface de cassonade ou de sucre brut et flamber au chalumeau – Au contact de la flamme, le sucre se transforme en caramel très rapidement –
  8. Décorer avec 2 ou 3 petits cubes de foie gras légèrement poivrés

Notes

  1. L’utilisation de la truffe est optionnelle, ces crèmes brulées de foie gras sont aussi délicieuse natures
  2. Pour la déco, vous pouvez déposer quelques brisures de truffe sur les cubes de foie – au moment de la photo, malheureusement, je n’en avais pas – on en trouve à un prix très raisonnable chez Migros
  3. Si vous optez pour la version sans truffe, vous pouvez utiliser pour la déco quelques pistaches hachées
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