Chapon rôti aux fruits secs

Chapon rôti aux fruits secs

Ecrire un commentaire
Imprimer

Ingrédients

  1. 1 volaille (chapon) de 3 kg non vidé
  2. 2 tranches de pain de mie blanc
  3. 100 g de lait
  4. 20 g de beurre
  5. 2 échalotes
  6. 150 g de châtaignes cuites et pelées
  7. 300 g de blancs de poulet
  8. 150 g de foie gras de canard cru coupé en dés
  9. 1 œuf
  10. 4 c. à soupe de cognac
  11. 2 c. à café de thym frais
  12. du sel
  13. du poivre moulu
  14. 500 g de fruits secs variés (figues, dattes, raisins, cranberries, griottes, abricots…)
  15. 500 g d'eau
  16. 3 cm de gingembre frais épluché et coupé en quatre
  17. 50 g de vinaigre de cidre
  18. graines de sésame

Instructions

  1. Sortez le chapon du réfrigérateur 1 h à l’avance.
  2. Préchauffez le four à 165°C (Th. 5-6). Préparez la farce : imbibez le pain de lait.
  3. Saisissez brièvement le foie du chapon à la poêle dans le beurre. Coupez-le en dés.
  4. Coupez les échalotes en quatre, puis mixez-les avec les châtaignes 5 sec/vitesse 5. Réservez.
  5. Coupez les blancs de poulet en morceaux et mixez 10 sec/vitesse 7.
  6. Ajoutez le pain imbibé de lait, le foie du chapon, les échalotes coupées, les marrons, le foie gras coupé en dés, l’œuf, le cognac, le thym, assaisonnez.
  7. Mélangez 15 sec/sens inverse/vitesse 3.
  8. Retirez le gras à l’intérieur du chapon et faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Farcissez le chapon et cousez l’ouverture avec de la ficelle de boucher. Mettez-le dans un plat, arrosez-le avec son gras.
  9. Enfournez-le pour 3 h 15.
  10. Arrosez souvent avec le jus.
  11. Mettez les fruits secs dans le bol avec 500 g d’eau, le gingembre épluché et coupé en quatre et le vinaigre de cidre.
  12. Faites chauffer 12 min/95°C/sens inverse/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
  13. Sortez le chapon, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le découper.
  14. Parsemez de graines de sésame et servez chaud avec les fruits secs égouttés.
Cuisiner Thermo http://www.cuisinerthermo.com/

Vous pourriez aussi aimer

Laisser un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.