Chapon rôti aux fruits secs
2019-11-28 23:10:30
Ingrédients
- 1 volaille (chapon) de 3 kg non vidé
- 2 tranches de pain de mie blanc
- 100 g de lait
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 150 g de châtaignes cuites et pelées
- 300 g de blancs de poulet
- 150 g de foie gras de canard cru coupé en dés
- 1 œuf
- 4 c. à soupe de cognac
- 2 c. à café de thym frais
- du sel
- du poivre moulu
- 500 g de fruits secs variés (figues, dattes, raisins, cranberries, griottes, abricots…)
- 500 g d'eau
- 3 cm de gingembre frais épluché et coupé en quatre
- 50 g de vinaigre de cidre
- graines de sésame
Instructions
- Sortez le chapon du réfrigérateur 1 h à l’avance.
- Préchauffez le four à 165°C (Th. 5-6). Préparez la farce : imbibez le pain de lait.
- Saisissez brièvement le foie du chapon à la poêle dans le beurre. Coupez-le en dés.
- Coupez les échalotes en quatre, puis mixez-les avec les châtaignes 5 sec/vitesse 5. Réservez.
- Coupez les blancs de poulet en morceaux et mixez 10 sec/vitesse 7.
- Ajoutez le pain imbibé de lait, le foie du chapon, les échalotes coupées, les marrons, le foie gras coupé en dés, l’œuf, le cognac, le thym, assaisonnez.
- Mélangez 15 sec/sens inverse/vitesse 3.
- Retirez le gras à l’intérieur du chapon et faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Farcissez le chapon et cousez l’ouverture avec de la ficelle de boucher. Mettez-le dans un plat, arrosez-le avec son gras.
- Enfournez-le pour 3 h 15.
- Arrosez souvent avec le jus.
- Mettez les fruits secs dans le bol avec 500 g d’eau, le gingembre épluché et coupé en quatre et le vinaigre de cidre.
- Faites chauffer 12 min/95°C/sens inverse/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Sortez le chapon, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le découper.
- Parsemez de graines de sésame et servez chaud avec les fruits secs égouttés.
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