Île flottante au foie gras

Île flottante au foie gras

Ecrire un commentaire
Imprimer

Ingrédients

  1. 300 g de bouillon de volaille maison
  2. 140 g de foie gras de canard cru, coupé en morceaux
  3. 80 g de foie gras de canard mi-cuit
  4. 5 œufs, blancs et jaunes séparés
  5. 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  6. 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Instructions

  1. Mettre le bouillon de volaille, le foie gras de canard cru et le foie gras mi-cuit dans le bol, cuire 5 min/70°C/vitesse 2, puis mixer 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser dans un récipient muni d'un bec verseur et réserver.
  3. Insérer le fouet.
  4. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs, mettre les jaunes dans le bol et réserver les blancs.
  5. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter 6 min/70°C/vitesse 3.5, en versant doucement le bouillon au foie gras par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
  6. Retirer le fouet.
  7. Répartir dans 12 verrines.
  8. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
  9. Insérer le fouet.
  10. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et monter en neige 6 min/70°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet.
  11. Répartir 1 c. à soupe de blanc en neige sur chaque verrine.
  12. Agrémenter par exemple de poivre fraîchement moulu, d'1 pincée d'épices à foie gras ou de sel truffé et servir sans attendre.
Cuisiner Thermo http://www.cuisinerthermo.com/

Vous pourriez aussi aimer

Laisser un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.