
Bûche aux marrons
2019-12-04 05:43:47

Ingrédients
- Voir recette génoise pour biscuit roulé et en réaliser une vous aurez ainsi 2 fonds de bûches
- Mousse de marron
- 200g de crème liquide entière très froide (place au congélateur 30min)
- 50g d’eau
- 3 feuilles de gélatine
- 50g de fromage blanc ou seré
- 2 boite de 250g de crème de marron
- Brisure de marrons glacés
Instructions
- Réaliser votre génoise imbibée là de sirop de marron (1CS de crème de marron délayé a un peu d’eau chaude)
- Mettre de la crème de marron sur du film alimentaire et faire un rouleau d’environ 1cm de diamètre d’1 cm de moins que la grandeur de votre gouttière à bûche et placer ce dernier au congélateur
- Faire ramollir les feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
- Faire chauffer 50g d’eau 3min/100°/V2 ajouter les feuille de gélatine égouttées et mélanger 5sec/V4
- Ajouter 200g de crème de marron et le fromage et mélanger 30sec/V3
- Débarrasser dans un saladier et mettre au réfrigérateur
- Laver soigneusement le bol et placer le au congélateur 10min
- Insérer le fouet ajouter la crème liquide directement sorti du congélateur et fouetter 1 à 2 min/V3 jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme
- Insérer délicatement la crème fouettée à la spatule dans le saladier avec l’appareil à la crème de marron
- Dressage
- Mettre 2/3 de mousse de marron dans la gouttière à bûche
- Dépose le rouleau de crème de marron congeler
- Recouvrir du reste de mousse de marron
- Et fermer avec la génoise imbibée
- Placer au réfrigérateur minimum 4h
- Démouler et parsemer les extrémités de la bûche de brisure de marrons glacés
Notes
- Suivant la grandeur de votre gouttière à bûche vous devrez peut-être effectuer 2x la mousse de marron 😉
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