Bûche aux marrons

Bûche aux marrons

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Ingrédients

  1. Voir recette génoise pour biscuit roulé et en réaliser une vous aurez ainsi 2 fonds de bûches
  2. Mousse de marron
  3. 200g de crème liquide entière très froide (place au congélateur 30min)
  4. 50g d’eau
  5. 3 feuilles de gélatine
  6. 50g de fromage blanc ou seré
  7. 2 boite de 250g de crème de marron
  8. Brisure de marrons glacés

Instructions

  1. Réaliser votre génoise imbibée là de sirop de marron (1CS de crème de marron délayé a un peu d’eau chaude)
  2. Mettre de la crème de marron sur du film alimentaire et faire un rouleau d’environ 1cm de diamètre d’1 cm de moins que la grandeur de votre gouttière à bûche et placer ce dernier au congélateur
  3. Faire ramollir les feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  4. Faire chauffer 50g d’eau 3min/100°/V2 ajouter les feuille de gélatine égouttées et mélanger 5sec/V4
  5. Ajouter 200g de crème de marron et le fromage et mélanger 30sec/V3
  6. Débarrasser dans un saladier et mettre au réfrigérateur
  7. Laver soigneusement le bol et placer le au congélateur 10min
  8. Insérer le fouet ajouter la crème liquide directement sorti du congélateur et fouetter 1 à 2 min/V3 jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme
  9. Insérer délicatement la crème fouettée à la spatule dans le saladier avec l’appareil à la crème de marron
  10. Dressage
  11. Mettre 2/3 de mousse de marron dans la gouttière à bûche
  12. Dépose le rouleau de crème de marron congeler
  13. Recouvrir du reste de mousse de marron
  14. Et fermer avec la génoise imbibée
  15. Placer au réfrigérateur minimum 4h
  16. Démouler et parsemer les extrémités de la bûche de brisure de marrons glacés

Notes

  1. Suivant la grandeur de votre gouttière à bûche vous devrez peut-être effectuer 2x la mousse de marron 😉
Cuisiner Thermo http://www.cuisinerthermo.com/

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