Grenadin de veau sauce morilles
2019-12-04 06:56:58
Ingrédients
- Un grenadin de veau par personne
- 30g Morilles sèches
- 1 échalote
- 2CS armagnac
- 1CC de farine
- 30g de beurre
- 250g de crème épaisse entière
Instructions
- La sauce
- Mettre les morilles dans un bol recouvert d’eau tiède
- Mettre le beurre et l’échalote dans le bol et mixer 5sec/V5
- Faire rissoler 3min/100°/V2
- Ajouter l’eau des morilles et faire réduire 5min/120°/V2sans le gobelet
- Faire chauffer dans une casserole l’armagnac et versé ce dernier dans le bol et flambé
- Ajouter 1/3 des morilles et mixer 5sec/V5
- Ajouter la farine et la crème et cuire 5min/90°/V4
- Pendant se temps poêle les grenadins de veau dans une poêle bien chaude avec du beurre noisette 2min de chaque côté et réserver au four à 90°
- Ajouter le reste des morilles à la sauces et napper les grenadins de cette dernière
Notes
- Servir accompagné de légume variés
- Pomme de terre vapeur et tagliatelles de carottes
- Fagot de haricots vert, timbale de riz etc
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