Grenadin de veau saucé morilles

Grenadin de veau sauce morilles

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Ingrédients

  1. Un grenadin de veau par personne
  2. 30g Morilles sèches
  3. 1 échalote
  4. 2CS armagnac
  5. 1CC de farine
  6. 30g de beurre
  7. 250g de crème épaisse entière

Instructions

  1. La sauce
  2. Mettre les morilles dans un bol recouvert d’eau tiède
  3. Mettre le beurre et l’échalote dans le bol et mixer 5sec/V5
  4. Faire rissoler 3min/100°/V2
  5. Ajouter l’eau des morilles et faire réduire 5min/120°/V2sans le gobelet
  6. Faire chauffer dans une casserole l’armagnac et versé ce dernier dans le bol et flambé
  7. Ajouter 1/3 des morilles et mixer 5sec/V5
  8. Ajouter la farine et la crème et cuire 5min/90°/V4
  9. Pendant se temps poêle les grenadins de veau dans une poêle bien chaude avec du beurre noisette 2min de chaque côté et réserver au four à 90°
  10. Ajouter le reste des morilles à la sauces et napper les grenadins de cette dernière

Notes

  1. Servir accompagné de légume variés
  2. Pomme de terre vapeur et tagliatelles de carottes
  3. Fagot de haricots vert, timbale de riz etc
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