Cabillaud et speck, purée de choux fleur

Cabillaud et speck, purée de choux fleur

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Ingrédients

  1. 500 g d'eau
  2. 800 g de chou-fleur, en fleurettes
  3. 600 g de dos de cabillaud, coupé en 4 morceaux
  4. du sel
  5. 2 filets d'huile d'olive
  6. 8 tranches fines de speck, en fines lamelles
  7. 80 g de cacahuètes, grillées et salées, dont 30 g concassées, pour la finition
  8. 30 g de beurre demi-sel
  9. poivre moulu

Instructions

  1. Placer l’eau dans le bol et le chou-fleur dans le Varoma.
  2. Installer le Varoma et faire cuire 17 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Sur le plateau du Varoma, placer le cabillaud salé et préalablement arrosé d’un filet d’huile. Installer l’ensemble Varoma (toujours avec le chou-fleur) et faire cuire 10 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, faire griller le speck dans une poêle, à sec.
  4. Vider l’eau du bol et y mettre le chou-fleur.
  5. Ajouter les cacahuètes, le beurre et mixer 15 sec/vitesse 6.
  6. Dans chaque assiette, placer un morceau de cabillaud arrosé d’un filet d’huile et poivré, de la purée de chou-fleur parsemée des cacahuètes concassées et du speck grillé.
Adapté de Cookidoo.fr
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