Gateau de crêpes à la mangue

Gâteau de crêpes à la mangue

Ecrire un commentaire
Imprimer

Ingrédients

  1. La pâte à crêpes
  2. 250 g de farine de blé
  3. 80 g de sucre en poudre
  4. 4 œufs
  5. 600 g de lait demi-écrémé
  6. 40 g de beurre doux, fondu
  7. La mousse de mangue
  8. 500 g de mangues mûres (500 g coupés en morceaux et 200 g taillés en lamelles)
  9. 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  10. 500 g de mangues mûres, coupées en morceaux
  11. 15 g de vinaigre de mangue
  12. 60 g de sucre en poudre,
  13. 500 g de crème fraîche, très froide

Instructions

  1. La pâte à crêpes
  2. Mettre la farine et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7.
  3. Ajouter les œufs, 200 g de lait et 20 g de beurre fondu, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
  4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  5. Ajouter les 400 g de lait restants et mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
  6. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le fond d'une poêle antiadhésive d'un peu de beurre fondu, puis faire chauffer.
  7. Quand la poêle est bien chaude, y verser une petite louche de pâte et la répartir sur toute la surface en tournant la poêle d'un mouvement circulaire.
  8. Laisser la crêpe cuire 2-3 minutes sur chaque face puis transvaser sur une assiette.
  9. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  10. Nettoyer et essuyer le bol.
  11. La mousse de mangue
  12. Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  13. Mettre 500 g de chair de mangue, le vinaigre de mangue et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10.
  14. Transvaser la moitié de la préparation dans un récipient et laisser l'autre moitié dans le bol.
  15. Chauffer 5 min/70°C/vitesse 2.
  16. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  17. Ajouter les 250 g de mangue mixée et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  18. Transvaser dans un récipient et réserver.
  19. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
  20. Insérer le fouet.
  21. Mettre la crème fraîche dans le bol et fouetter 1-3 min/vitesse 3, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.
  22. Retirer le fouet.
  23. Incorporer la crème fouettée à la purée de mangue refroidie, mais pas encore prise, puis mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
  24. Poser une crêpe dans un cercle à pâtisserie, la napper d'une couche de mousse de mangue et lui superposer une deuxième crêpe.
  25. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  26. Couvrir la surface du gâteau de crêpes avec les 200 g de mangue restants, coupés en lamelles. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

  1. On peut alléger en utilisant du fromage blanc ou séré à la place de crème
  2. Le vinaigre de mangue est facultatif si vous avez c'est top mais si vous n'utiliser pas c'est pas essentiel
Cuisiner Thermo http://www.cuisinerthermo.com/

Vous pourriez aussi aimer

Laisser un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.