Tarte aux asperge et chèvre frais

Tarte aux asperge et chèvre frais

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Ingrédients

  1. La pâte sablée
  2. 200 g de farine, et un peu pour le plan de travail
  3. 20 g de parmesan râpé
  4. 130 g de beurre, coupé en morceaux, et un peu pour le moule
  5. 1 oeuf
  6. 60 g d'eau
  7. La garniture
  8. 500 g d'eau
  9. 18 asperges vertes
  10. 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
  11. 150 g de fromage de chèvre frais, de type Petit Billy®, coupé en morceaux
  12. 3 oeufs
  13. 80 g de crème liquide
  14. 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  15. 1 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts
  16. 4 fines tranches de jambon cru, coupées en lanières

Instructions

  1. La pâte sablée
  2. Mettre la farine, le parmesan, le beurre, l'oeuf et l'eau dans le bol, et pétrir 1 min mode métissage
  3. Retirer la pâte du bol et la rouler en boule sur un plan de travail fariné, puis l'enrouler de film alimentaire.
  4. Réserver au réfrigérateur.
  5. La garniture
  6. Mettre l'eau dans le bol.
  7. Couper le pied des asperges de manière à ce qu'elles ne mesurent pas plus de 20 cm, puis les mettre dans le Varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 30 min/Varoma/V 2.
  8. Retirer le Varoma et égoutter les asperges, puis réserver.
  9. Nettoyer le bol.
  10. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  11. Beurrer un moule à tarte (Ø 24 cm).
  12. Retirer la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  13. Former un rectangle de 25 x 40 cm sur 4 mm d’épaisseur environ.
  14. L'abaisser dans le moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  15. Enfourner 10 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la pâte dore légèrement.
  16. Pendant ce temps, mettre la ciboulette dans le bol et hacher 5 sec/V 8.
  17. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  18. Ajouter le fromage frais, les oeufs, la crème liquide, le sel et le poivre, et mélanger 20 sec/V3
  19. Retirer la pâte du four, puis répartir le mélange de fromage sur le fond de tarte.
  20. Répartir ensuite harmonieusement le jambon cru et les asperges réservées.
  21. Enfourner 20 minutes à 180°C.
  22. Laisser refroidir avant de servir.
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